A Patna Hindoostan (version française) par Nigel Roth

Si vous choisissez un jour de dîner au Gymkhana de Mayfair, récompensé par le Michelin pour sa cuisine indienne raffinée, vous devez savoir quatre choses essentielles.

Premièrement, ce ne sera pas bon marché.

Deuxièmement, son nom décrit un type de court de jeu de raquette indien, et résulte d'un assemblage du mot hindi gedkhana et du mot gymnasium, lui-même issu d'un abâtardissement par les colons de l'empire britannique du mot grec gumnasion, qui signifie faire de l'exercice nu.

Heureusement, le personnel de service adhère à un code vestimentaire strict, à savoir porter quelque chose, de sorte que vous ne serez pas rebuté par votre muntjac biryani, "une grenade et un raita à la menthe".

Ce qui nous amène au troisième constat, à savoir que personne en Inde ne mange des plats qui ressemblent à ceux-là. Le concept de cuisine raffinée qui fusionne la nourriture indienne avec les préférences culinaires occidentales frise d’ailleurs probablement l'appropriation culturelle.

Mais les Britanniques sont doués pour cela ; leur plat national n’est-il pas le poulet tikka masala ?

Le dernier point, et vous serez heureux de l'apprendre, est que si vous mangez au Gymkhana ou dans l'un des mille trois cents autres restaurants indiens du Royaume-Uni - sept mille deux cents autres sont en fait du Bangladesh, mais la plupart des clients se fichent éperdument de cette distinction - c'est grâce au Sheikh Din Muhammad.