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Voulons-nous vraiment manger des sushis imprimés et personnalisés ?


Sur toute la chaîne de valeur qui va du champ à l'assiette, de nombreuses technologies (digitales) s'immiscent pour modifier la manière dont nous produisons, transformons, achetons et produisons les aliments. Nous nous penchons ici sur l'avenir qu'elles nous proposent.

Initialement purement culturel, le salon South by SouthWest (Austin, USA) et son volet SXSW Interactive sont devenus au fil des années un lieu de passage incontournable pour les esprits créatifs de la Tech. Les visiteurs de l’édition 2018 avaient pu voir à l’oeuvre une étrange machine venue du japon: la "Pixel Food Printer". Ce robot fabrique des sushis pixelisés en additionnant des cubes constitués de gels de différents goûts, textures et couleurs.


Pour fabriquer ces sushis qui nous rappellent les premiers jeux vidéos, le robot est piloté par la Food Base, une base de données d’aliments (riz, algues, poissons…) qui en recense les caractéristiques (saveur, forme, couleur, nutriments et texture). Les pixels sont ensuite confectionnés par mélange de différents gels reprenant ces caractéristiques. « Les gars d'Open Meals veulent faire avec la nourriture ce qu'Apple a fait avec la musique : faciliter le téléchargement de nourriture de n'importe où dans le monde », commente le journaliste de Mashable qui a vu de près la drôle de machine.

Mais l’entreprise japonaise derrière cette innovation, va même plus loin. Elle vient en effet de publier une nouvelle vidéo (ci-dessous) dans laquelle elle imagine un restaurant qui analyse l’état de santé du client qui en passe le seuil afin de fabriquer automatiquement des sushis personnalisés répondant à ses besoins nutritionnels. Le site présentant ce nouveau projet promet une ouverture, à Tokyo, en 2020. D’ici là, nous serions ravis d’entendre ce que les fondateurs de la start-up nippone pensent de la privacy concernant les données de santé mais aussi de la notion de libre-arbitre...

Comment mangerons-nous en 2029 ? Découvrez-le lors du Dîner du futur, le 2 mai prochain, organisé par l'Empowerment Foundation et en partenariat avec ParisZürich.




Charles Foucault-Dumas

Directeur - Empowerment Foundation

charles@empowerment.foundation


Texte écrit en écoutant:

Alone in Kyoto

de Air